愛上咖啡因

        愛吃法式麵包與甜點的「愛上咖啡因」版主這回也跟著潮流到內湖著名的麵包店去朝聖了，這家店名叫 LEGOUT(那個)，是跟台灣冠軍麵包師傅-吳寶春非常有關係的店。裡面的麵包因店面開設地點的關係，走的是精品路線，最有名也是最難買的就是冠軍麵包(米釀荔香麵包)，這個麵包我開車跑了二次都買不到，店裡看到的麵包都是客人預定的，所以若想買就要先預定，免得會像我只能看，吃不到呀~不過，也可以現場預定，但要一直等到下午5點才能拿，能不能等那麼久，就看個人時間安排了。
        
        
        話說回來，雖然我跑了二次都沒有買到傳說中的冠軍麵包，但店裡還是有很多好吃的麵包，只是，可能是我太常吃法式的麵包，所以對店裡各種口味的可頌、土司、法國長棍麵包沒有太多的興趣，反到是可麗露，就非常的吸引我，所以我又要來做個試吃，來個大對決，看看和各家的比比看好不好吃。
       

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        認識我的人都知道，身為「愛上咖啡因」版主的我，不是為了要賣錢或是做生意才來做麵包或甜點的，純粹是為了我那一張挑剔的嘴，有時想吃好吃的麵包或點心，不是店家太遠，要不然就是賣太貴，再不然就是不知道是不是為了生意需求，在麵包或是點心加了什麼提升賣相或口感的添加物，所以我喜歡抱著研究的精神，去研究好吃的麵包或點心要如何做？若做成功了，就很高興在這裡分享，當然也有失敗的例子，就沒有放上來給大家傷眼睛了。
       
        剛烤好的貝果，表皮脆脆的，內層軟軟的，Q性十足，很健康又很好吃

        這次要挑戰的最傳純又最自然，沒有任何添加物的健康麵包--葡萄乾貝果，也許有人會說既然都做貝果了，為什麼不做原味的呢？答案是...我愛吃 Costco賣的藍莓bagel，每次去都會去買好幾條回家吃，但自從去年原物料漲價後，發現 Costco的貝果變小了，沒有以前那種吃起來超大、超滿足的感覺，再加上，最近吃到的沒有QQ感變低了，似乎在配方上有改變，吃起來Q勁沒那麼好，有種低筋麵粉加太多的鬆鬆口感。沒辦法，我那張挑剔的嘴不容易滿足，於是就開始研究如何做出好吃又帶有QQ口感的貝果來。
        在研究的過程中，要做出有咬功勁的貝果就不適合做的太精緻，也就是最好用手來揉，才能把高筋麵粉的Q筋完全表現出來。所以做法很簡單，就是用麵包+酵母+一點點的鹽+預先用萊姆酒浸泡過的葡萄乾混合揉搓而成，最後再整型成圓圈狀，等到醱酵到成二倍大時，就可以丟去煮了。

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        台灣近年來掀起了一股年輪蛋糕熱，不管年輪蛋糕裡包的是蘋果還是什麼，做工複雜，味道層次豐富才是真正美味的關鍵，所以除了傳承自日系的品牌年輪蛋糕大獲好評外，本地的店家也陸續推出了自家的年輪蛋糕產品，而這回遇到的這家在宜蘭的「亞典菓子工場」製作的年輪蛋糕，口感與味道上都非常迎合大眾化的口味，相信在將來會大放異彩，所以愛吃甜點配咖啡的「愛上咖啡因」版主也要來介紹一下，因為配咖啡一起吃真的好吃耶~
       
        這是年輪蛋糕的切面照，一圈圈的年輪線條清晰可見
        這款年輪蛋糕的奶香味非常濃郁，從側面切開來，就可以看到一圈圈非常好看的年輪外觀，而這年輪做的好不好看，圓不圓，口感是否軟硬適中，就考驗了店家製作的功力如何了。不過，吸引我的不是年輪的輪廓，而是蛋糕外層那一圈圈像輪胎痕的粗線條，看起來有點像螺絲的螺紋，甚是好看，再配上牛奶香的味道，讓人聞到連口水都禁不下來。
       

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        繼上次的原味重乳酪蛋糕試做後，再配上幾位格友的建議，還有最近熱到受不到了的天氣下，將重乳酪蛋糕的配方稍微為改變，表層再加上無糖可可粉拉出的大理石花紋，就這樣，差點烤失敗的可可重乳酪蛋糕就完成了，也讓愛上咖啡因版主的我能在炎熱天氣下，喝著冰咖啡，好好的享受一下。所以想要生活更有味道的你，也來跟我一起練習做吧！這口味保證外面買不到，100% cream cheese製作的重酪乳蛋糕的美味，只有親身品嚐才能感受那酸酸甜甜濃郁滋味。
       
        在這裡若把製作的過程或是一整個可可大理石重乳酪蛋糕貼上來好像感覺有些多餘，其實是可可大理石重乳酪蛋糕剛烤好一整個圓圓的時候，上面的花紋不怎麼好看，但經過刀子一切，就整個改觀了，分切成小塊的重乳酪蛋糕反而呈現另一種美感，所以一整個圓圓的原形就不post上來了，只將美味、好吃，好享受的感覺分享給大家。
       

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        話說「聽君一席話，勝讀十年書」，「愛上咖啡因」版主的我，實在很鐵齒，肖想看書就學會製作一等一的上等精品級巧克力，結果可想而知，倒掉、丟掉或是拿去餵人搞大肚子的巧克力一堆，但仍然做不出真正可口的巧克力來，於是乎，在一位美麗又可愛的店員妹妹介紹之下，特地蒙著頭再加上故意遲到的配合下，去參加一場沒有男人報名參加的巧克力製作教學課程。
       
        這是把巧克力包上外包裝盒的照片，看起來超有質感的.
        這次課程的講師是的大師級的--「李宙禧」師傳，在巧克力界是大師級的人物，在課程詳細的解說之下，才明白為什麼我照書和自我的認知去製作巧克力的問題點出在那裡？失敗的原因又是什麼？看來，要製作出好吃的巧克力真的不容易，想要吃到一口真正好吃又不會發用的巧克力更難！
        從這次的上課中學習到一件事，就是為什麼貴婦們都愛吃頂級巧克力卻又不擔心身材會走樣，原來呀，頂級巧克力使用100%的純可可油和莊園精選可可豆，製作出來的巧克力就如同好喝的莊園黑咖啡再加上一點點的牛奶與一點點的糖般，雖然有熱量，但很容易被身體代謝掉，自然就不容易屯積在身體內，要發胖的機率就很低了。

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        愛吃又愛動手製作瑪德蓮的「愛上咖啡因」版主這回又有新作品要來分享了，繼前陣子做的原味瑪德蓮大獲好評後，現在又在失敗了多次後，終於成功烤出綠茶風味的瑪德蓮了。
       
        這是綠茶風味的瑪德蓮，綠色的外皮，為炎熱的夏天帶來清涼的氣息
        不同於前陣子做的

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        有的時候競爭真的是一件對消費者有利的事情，全國二大便利超商通大戰，在小7就是看不到一些特別的產品，但在全家就是你家的地方，卻又可以看得到，先不管之間有什麼鬥爭或是商業利益衝突，站在消費者這端，愛喝咖啡的我們，實在要很感謝揪感心的全家，在炎炎夏日裡，又從日本引進了新口味的「UCC無糖牛奶咖啡(UCC THE CLEAR)」，這回就讓「愛上咖啡因」的版主來帶大家先品嚐與試喝一下，看看這個新鮮貨的咖啡味道如何？
       
        簡單的外包裝透過鮮明的無糖二字來說明這罐咖啡不甜且熱量很低
        這罐標榜不加糖的無糖牛奶咖啡，由於沒有添加糖的使用，所以喝起來不甜，至於牛奶的部份，感覺沒有添加奶油，所以少了人工奶油的油膩感，但牛奶的成份又沒有想像中的多，喝起來像我們在星巴克喝每日黑咖啡再淋上一點點的鮮奶的那種味道. (這樣形容能了解嗎? 無法體會再私下PM我吧~)

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        最近台北的天氣陰晴不定，雨下得很煩，不能去騎腳踏車，不能出外逛街，只能做些室內的休閒活動，所以囉，來點有意思的快樂下午茶時光，煮杯咖啡，大口嗑著自己做的重乳酪蛋糕，就不必出遠門到天母的「吃吃看」買，也不用開車去山裡的「三芝小豬」排隊，在自個兒的小窩裡，聆聽柔和、輕快的音樂，消弭窗外的雨滴聲，煩悶將再也不是煩悶了。
       
        現煮義式淡咖啡和自製手工重乳酪蛋糕，總是能去除下雨天煩悶心情
        當自己動手製作重乳酪蛋糕後，才能感受到要在外面的店家吃到軋軋實實的重酪乳蛋糕是件不容易的事情，即使有不錯的店家在賣，價錢也不太有親和力，往往只能買個一、兩個小嚐一下，就要草草結束內心的願望了。就這樣，趁著假日不方便外出走走，來個下重本，去超市血併買材料，幾個小時候後，冰冰涼涼又重滿濃郁優格香氣的重乳酪蛋糕就完成了。
        這個重乳酪蛋糕使用的材料非常簡單，只用消化餅乾和奶油當蛋糕底，省產新鮮青檸檬皮、檸檬汁和滿滿的cream cheese當做蛋糕體，混合均勻後送進烤箱烤50分鐘後就可以出爐見人了。

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        這是好朋友(天使)他們家自己做的手工豆腐乳，這種傳統的美食製工很費時，但味道很實在，若你和我一樣喜歡新時代包裝下的傳統美味，可以去天使家的格子裡去多了解，去買來吃吃看，就知道我所言不假了，總之，傳統好味道留就給愛吃豆腐乳的你囉.
網址：天使家的手工豆腐乳
這是天使家~熱賣商品~

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        這幾天熬夜製作瑪德蓮來寄給想吃格友們，心裡真的有一股說不出的快樂感，終於，實現向社會企業的模式邁出第一步了，雖然還沒有辦法開始做公益，但人總要開始，等規模經濟達到自給自足時，就可以永續經營公益與支持樂活(lohas)生活的活動了。所以要謝謝最近訂購瑪德蓮的格友們，也希望能和我一起共享自然、無額外添加物的傳統法式點心，再搭配不酸不苦的有機咖啡，天天都是貴婦級的下午茶日。
       
        這是熬夜製作的瑪德蓮，讓我好幾天都沒有睡飽
        本周出貨的瑪德蓮是在上周被預訂的，使用進口安佳100%奶油，美國進口杏仁粉和省產新鮮雞蛋、新鮮檸檬皮與麵粉製作而成，材料很簡約，沒有額外的化學添加物，但要做的好吃，就會變得很費工，因為瑪德蓮麵糊需要熟成才會有好味道，這就需要時間來來醞釀的。
        這個瑪德蓮冷藏的環境下，放個5~7天都不會有太大風味上的改變，若是冷凍，放一個月也沒有問題，只是在吃之前，最好先放冷藏退冰，再稍微烤一下(約烤1分鐘)，就會整個屋子都是奶油香了.

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        最近除了研究咖啡與法式甜點外，就屬如何製作健康又可口的美食最吸引我去研究的。身為「愛上咖啡因」版主的我是不是冷漠咖啡的，除了配咖啡外就屬如何與咖啡做情人的美食最讓人心動，所以在這個接近夏天又正好是當令香蕉盛產的季節裡，選用了省產的新鮮檸檬、香蕉與具有健康概念的橄欖油、生核桃來製作這個好吃又健康的香蕉蛋糕(馬芬)。
       
        微焦的核桃與香蕉內餡，這個蛋糕可以吃起很健康也很好飽足感
        我想少人會在製作香蕉蛋糕時把檸檬皮放進去的，一般的食譜也很少會提示要這樣做，不過這次放了一些檸檬皮與檸檬汁進去，在完成烘烤後，整體蛋糕的香味會變得很有層次感，因為表面第一層是預烤過的生核桃，微焦的焦香非常吸引人，再來是蛋糕體的蛋香氣，用刀子切開後，除了蛋香外，還有清雅的檸檬香，再配上未攪得非常碎的大量香蕉混合其中，吃在口中濃烈的香蕉的香氣更是讓人覺得全世界最好吃的香蕉都在台灣，就是要愛吃台灣的香蕉啦~
     (也許有些人不太愛吃香蕉，但添加檸檬的味道可以中和香蕉特殊的味道，就不會覺得那麼不適應了。)

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        最近的天氣還不錯，趁著一個沒有下雨的日子從台北開車到台中，除了欣賞台中美術館的藝術品陶冶一下氣質外，再來就是要去會會朋友和去附近的一間尼克咖啡要小吸一下咖啡，一解開車的疲憊。因為這次的台中行只待三個小時，吃飽喝足後，就要再趕回台北了。
       
        這個尼克咖啡的人氣很旺，「愛上咖啡因」版主的我去的時候是一般的上學、上班日，但在用餐時間，依舊要排隊才有位置可以用餐，可想見是有多受歡迎了。
        首先點用的是招牌三明治，三明治裡用料層層分明又不拖泥帶水(不會感覺溼溼的)，這點比起很多連鎖咖啡店的三明治要好太多。還有，三明治裡的蛋不是荷包蛋而是碎碎的水煮蛋，一來吃起來清爽，另一方面又不會吃到溼溼黏黏的蛋黃，感覺在菜色的設計上是用心調配過的。
       

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