愛上咖啡因

        棉花糖一直是咖啡的好朋友，「愛上咖啡因」的版主也不例外的愛上這個小巧又甜甜的小玩意，從小時候就愛的軟棉棉糖果，拿來配咖啡一起吃真的有說不出來的好滋味。只不過...看了市售的棉花糖都加了一大堆的香料或是有的沒有的東西，後來參考日本書上的做法又要把生蛋白加進去，所以又開始了新的研究之路，不加蛋白的研究，期望能做出什麼都沒有加的棉花糖來。
       
        就這樣，花了二個星期的假日在找資料(其實是一邊玩，等有空再找啦)，很辛運地，在網路上找到有人沒有加蛋白也可以做出潔白如雪的棉花糖，於是就下手做做看，嘿嘿，還好之前有做過馬卡龍的經驗，就用這個做馬卡龍的方法來打發融合吉利丁的糖水，就這樣，成功擠出不少個棉花糖了。
         
        做的好棉花糖其實還蠻怕熱的，也難怪外面賣的要加一堆有的沒有的成份在裡面，我的棉花糖成份很簡單，就是水+糖+吉利丁+少許的檸檬汁和檸檸檬皮屑，剩下的就是靠打發蛋白的功夫了，約打個10分鐘，糖水被打發成棉棉的蛋白霜狀就可以放入擠花袋內來擠出一個個小小可愛的棉花糖了，最後，再在上面撒上防潮糖粉就完工了。
       
        這次做好的棉花糖除了自己嗑掉幾個外，其他都拿去公司給那些不怕死的人吃，吃的人反應都不錯，沒幾下就吃光，只有一個是吃素的，反應不願意吃，因為吉利丁是用動物的膠質做的，所以吃素的是不吃的，所以在有好有壞的情況下，下次再接再厲看能不能研究出全素的棉花糖來。
        附記: 照片上的棉花糖是檸檬口味，在棉花糖內撒了檸檬皮屑和少許的檸檬汁，所以吃起來是酸酸甜甜的味道.

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        最近發生了一些事情，以致於「愛上咖啡因」的版主沒有什麼時間可以來更新版面，讓愛護這裡的各位們久等了，總之，我又回來了，再度在網路上和各位見面，帶來的小禮物就是這個最新作品-有機橙香戚風蛋糕，選用新鮮有機柳丁皮，經過一個星期的每天熬煮製成的橙皮絲，再配上不使用泡打粉，純粹手打的蛋糕糊，就變成了這個有機橙香戚風蛋糕。
       
        這是剛烤好脫模後的蛋糕體
        這個有機橙香戚風蛋糕的作法真的很簡單，也很容易成功，配方如下：

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        冬天終於來了，為什麼「愛上咖啡因」的版主這麼喜歡冬天呢？因為...可以理由正大的吃甜食，還有許多好吃的甜點都是奶油比較多一點，或是巧克力多一點，在夏天吃會覺得燥熱了點，但在冬天吃卻又是那麼地剛剛好，再配杯熱的義式咖啡(espresso)一起吃，真是人間美味呀!!
       
        幾個費南雪(Financier)疊起來是不是很像金磚疊起來的樣子呢？
        好了不多說，進入正題，這回「愛上咖啡因」版主又有新作品了，這個等了好多年，終於一嚐心願，原因是...終於買到了金磚烤模，而且是家用版，一體成型，不用再像以前是個別的小模子，光是洗和塗油就累個半死。
       

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        秋天真是個讓人想吃吃喝喝的季節，又勾起了讓人想製作麵包的念頭，剛好，在不久前逛書店時，看到可以利用家中的小烤箱製作出接近麵包店的烤麵包時，就想來試試，看看能不能像書中介紹的一樣，利用可以耐高溫的石板或是石磚當底，再把麵包放進烤，烤出皮脆內軟的麵包來。這回，「愛上咖啡因」的版主要來實驗，看看這個想法是否可行。
       
        這是剛烤好的法式脆皮麵包，雖然不是很漂亮，但口感真的不錯
        只是...雖然有想法，但找來找去就是找不到可以合符食品衛生的石板或是石磚，於是霊機一動，想起了用來焗烤義大利麵的烤盤，這個烤盤是陶製的，也許可以用，即使不適合，我想也會比一盤在烤箱裡的金屬製烤盤要來得好。
        就這樣，從開始發想到到製作花了三天的時間，前二天在製作老麵麵團，耐心的等麵團醱酵，一直等到到麵團出現了微微的酒香和濃濃的酵母味道後才算完成，接著再把老麵麵團切成小塊，和新麵團的麵粉混和在一起，然後，不要揉過頭(不用揉到薄膜)，只要揉到不沾粘手就可以了，再來就是等，等醱酵。

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        嘿~嘿~，上個周末花了好大的力氣又有新作品可以拿配咖啡一起吃了，這個新作品的名稱叫做檸檬馬卡龍(Macaron)，黃檸檬皮屑配上檸檬白巧力的內餡，這可是「愛上咖啡因」版主最愛的下午茶甜點呢!! 所以在這裡和大家分享一下這個完成沒有添加任何色素的檸檬馬卡龍。
       
        黃白相間的檸檬馬卡龍，讓人很難拒絕小圓餅的誘惑
        為了做出檸檬馬卡龍，也不知道失敗了多少次，總之，在失敗又灰心之餘，終於給我成功的烤出來了。這個馬卡龍表面的酥脆餅皮呈現出黃色與白色相間的色調，在淡淡的檸檬皮香下，不管是視覺或味覺都有著讓人無法抗拒魅力，恨不得能一口嗑下肚，不捨得分享給別人嚐嚐。
       

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        夏天吃什麼最涼爽呢？除了冰淇淋就屬冰咖啡或冰飲料了，不過，來個冰冰涼涼的草莓巧克力再配上一杯冰咖啡一起吃，這可是「愛上咖啡因」版主最近的新享受，在這裡跟大家分享一下。
       
        這是有機乾燥草莓，酸酸甜甜的真好吃
        為了要吃到最好吃的巧克力，買了法國進口的白巧克力，再把巧克力融化後調成絲綢狀，淋在有機草莓上面，再放進冰箱裡冷却，就形成了這樣一個個美美的山型草莓巧克力。然後再在巧克力上頭放一塊小小的草莓片。
       

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        經過多次的實驗之後，總算比較能掌控馬卡龍的製作過程，成功率也提升了很多，所以「愛上咖啡因」的版主要來小秀一下這次成功的作品-肉桂口味的馬卡龍。
 
       
        這是肉桂口味的馬卡龍，除了肉桂外，什麼都沒有加
        自從開始著手自製馬卡龍後，才發現市面上顏色亮麗的馬卡龍多多少少都有添加色素在裡面，若不加色素，賣相會比較差，會比較不受到顧客的喜愛。但...經過多次的實驗之後，想要做出賣相好但又不加色素的馬卡龍真的不容易，尤其是深受女生喜歡的粉紅色草莓口味的馬卡龍更是難上加難，最後在失敗多次後就放棄實驗了，可見得色素在馬卡龍的使用上真的使用很頻繁，在塑化劑的影響下，還是天然的最好，在賣相差下的情況下，做好的馬卡龍只好給親朋好友品嚐，若要拿來賣，我想會賣得很差。

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        經過了上個星期的六次試做馬卡龍(macaron)後，「愛上咖啡因」的版主仍不死心，因為還沒有找到一種穩定的製作方法，希望在多次練習之後，每做一次都能烤出至少8成以上的成功率，所以這個星期趁著假日又再度去買材料，開始第7次與第8次的實驗，而馬卡龍的成品尺寸也做了修正，這回沒有像星巴客的馬卡龍那麼大，稍微縮小了一點，改成直徑約3.5公公分的一口大小。
       
        這是綠茶(抹茶)口味的馬卡龍，中間是純松露巧克力製成的內餡，專業度又升一級，嘻嘻~
        而今天，台北的天空下著小雨，溼度高達80%，真是一大考驗，因為製作馬卡龍最怕溼氣，只要一點點不對，辛苦了好久的材料準備會全部泡湯，又要重來了。好在運氣還不錯，只把蛋白的量放少了一點，就蠻順利的。我想，台灣的雞蛋品質和日本賣的不太一樣，蛋白的濃度也不同，盡信書的配方還是不行的，也難怪我失敗了那麼多次，所以在研究之後，我稍微調整了一下配方，將蛋白的量調降，其他成份的量不變，就這樣，今天做的兩次私房抹茶與可可馬卡龍都成功出爐了。
       

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        話說法式甜點一直是法式咖啡的好搭擋，只是最近不知道為什麼，在書店看了本專門製作馬卡龍(Macaron)的書藉後，就一直想來動手做馬卡龍來吃吃，於是「愛上咖啡因」的版主要發揮實驗的精神，開始生平第一次的馬卡龍私房烘焙。
       
        每一個馬卡龍厚薄沒有規定，但一定要出現漂亮的蕾絲裙邊才算是合格
        為了製作馬卡龍，還特地去買了電動打蛋器，矽膠烤墊，就是為了要製作出有少女酥胸般的外皮與帶有迷人的蕾絲裙邊。這過程相當辛苦，總共用掉了二打的雞蛋，做了四次，倒掉近百個失敗的馬卡龍作品後才掌握烤箱的溫度與節奏，就這樣，在第五次時成功了，也順利地在台北潮濕的四月天裡烤出帶有誘人色澤的馬卡龍來。
       

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        自從看了桂綸鎂的「第36個故事」後，就一直很想吃吃朵兒咖啡館的手工布朗尼蛋糕，但...一直沒有機會過去走走，嘴又開始饞了起來，於是開始發揮DIY的精神，動手來做一個吧。這回「愛上咖啡因」的版主要介紹的就是自個兒做的手工布朗尼，配上好喝的espresso一起吃，讓人有像電影情節般出現「好吃」的聲音。
       
        想吃朵兒咖啡館的布朗尼嗎? 若沒空去自己做一個吧~
        其實要做一個好吃的布朗尼蛋糕並不難，最重要的是原料--巧克力，一定要好，所以選用無人工香料添加的苦甜巧克力會是第一選擇，但這也表示要花的原料成本又會增加非常多，拿來開店賣可能會賠本不划算，但...自己吃又何妨，所以選擇好的巧克力做原料才能表現最純正的布朗尼風味。
        除了巧克力外，另一個主角，就是核桃，核桃要先用烤箱低溫烘烤10分鐘，將表面的焦香逼出來，這樣布朗尼的蛋糕體才會層現多層次的核果風味在裡面，還有，奶油不要客氣的使用天然動物性無鹽奶油，不要用其他油脂替代品來使用，這樣做出來的布朗尼才會濕潤又充滿奶香的好吃。

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        又到了涼涼的秋冬季節，繼上一回介紹自製巧克力後，這一回要跟大家分享製作一個超級簡單的巧克力蛋糕--「惡魔蛋糕」，讓冷冬的氣氛中再增添一股暖暖的甜意，配杯熱熱的咖啡一起吃，管他什麼千年寒冬還是最冷的冬天，在「惡魔蛋糕」的燃燒下，什麼冷意都沒了。
       
        這個「惡魔蛋糕」的製作過程非常簡單，沒有想像中的難，只要準備1個雞蛋再加一包惡魔蛋糕粉就可以了，所以囉，把混合好的蛋糕粉加上雞蛋和適量的植物油，放進模子裡，再灑上烤過的核桃粒在上面就可以了。
       
        混合好麵糊和剛烤好的核桃是好朋友，還不用烤就可以聞到濃濃的烤果子香氣，接下來不要停下來，趕快把蛋糕麵糊放進烤箱去烤30分鐘就可以了。

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        最近的天氣終於涼了，又逄冬至節氣，在這個時候來碗鷄湯補補身子是最好的，但愛喝咖啡的「愛上咖啡因」版主卻要用別的東西來補補咖啡元氣，這個祕密武器就是動手自製頂級的調溫巧克力，讓一邊喝著頂級咖啡的人也能同時享用頂級巧克力，就算是Godiva巧克力出現也要晾在一旁，因為親手製作的美味無價，是冷冬裡最暖和的美味。
       
        這次製作的手工調溫巧克力內含高達75%的可可成份，不僅保留了可可的果酸與果香，還融合了天然香草與可可脂，糖的含量很少，吃起來只會覺得有一點點的甜，熱量低，可可純度高，只要放在手心就會緩緩化，若放進嘴裡，更可以感受到絲滑又辛福的口感，讓人的嘴不經意地漏出微微笑容，配杯咖啡一起享用更是美味。
        這次製作巧克力的原料是來自比利時，屬於調溫巧克力，所以溫度計必須隨時在一旁測量巧克力溫度的變化情形，製作的過程要非常小心。作法簡單的說就是先加熱至融化，添加風味成份(ex.鮮奶油,果泥,wisky...)，再降溫，再升溫改變狀態後，再降溫重新定型，最後再倒入模具內冷却後就完成了。

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