愛上咖啡因

        最近的天氣終於涼了，又逄冬至節氣，在這個時候來碗鷄湯補補身子是最好的，但愛喝咖啡的「愛上咖啡因」版主卻要用別的東西來補補咖啡元氣，這個祕密武器就是動手自製頂級的調溫巧克力，讓一邊喝著頂級咖啡的人也能同時享用頂級巧克力，就算是Godiva巧克力出現也要晾在一旁，因為親手製作的美味無價，是冷冬裡最暖和的美味。

       

        這次製作的手工調溫巧克力內含高達75%的可可成份，不僅保留了可可的果酸與果香，還融合了天然香草與可可脂，糖的含量很少，吃起來只會覺得有一點點的甜，熱量低，可可純度高，只要放在手心就會緩緩化，若放進嘴裡，更可以感受到絲滑又辛福的口感，讓人的嘴不經意地漏出微微笑容，配杯咖啡一起享用更是美味。

        這次製作巧克力的原料是來自比利時，屬於調溫巧克力，所以溫度計必須隨時在一旁測量巧克力溫度的變化情形，製作的過程要非常小心。作法簡單的說就是先加熱至融化，添加風味成份(ex.鮮奶油,果泥,wisky...)，再降溫，再升溫改變狀態後，再降溫重新定型，最後再倒入模具內冷却後就完成了。


        

        原本巧克力在融化後的色澤並不漂亮，就是暗暗的咖啡色，但在降溫又升溫的調溫後，整個巧克力就像是做過換膚美容般，表面開始會呈現絲滑和光亮的色澤，此刻就是再結晶過程的完成，接著就可以等待冷卻並開始定型的程序了。

       

        等到巧克力液體降溫至28度c以下後，就可以準備倒入模型中，待巧克力灌模的動作完成，再放入冰箱冷却，等到巧克力整個變硬後，就可以拿出來脫模享用了。(不過，還是建議在冰箱內放超過12小時後再拿出來享用，味道會更好)

        


        自製調溫巧克力只要溫度控制的步驟沒有出錯，成品在表面會呈現光滑明亮的色澤，不僅外觀好看，口感也會相當的好吃，這種頂級原料製作的巧克力，只要吃過一次，就會覺得市售添加一大堆乳化劑、香料、奶油的巧克力在口感上實在是差太多了。因為這巧克力可以慢慢地品嚐，一小口一小口的吃，如同品嚐頂級紅酒般，可以聞到不同產區可可的香氣差異，還可以感受不同產地與土壤所孕育出的可可風味特性，真的，好吃的巧克力不需要多，只需要一小塊，一點點的份量，就能讓人的心情雀躍不已。至於缺點麻，就是不耐高溫，只要室溫超過28度c就會開始融化，所以用手拿的時候要小心，免得弄得手指黑黑的，會忍不住用舌頭舔幾下才甘心。