愛上咖啡因

        認識我的人都知道，身為「愛上咖啡因」版主的我，不是為了要賣錢或是做生意才來做麵包或甜點的，純粹是為了我那一張挑剔的嘴，有時想吃好吃的麵包或點心，不是店家太遠，要不然就是賣太貴，再不然就是不知道是不是為了生意需求，在麵包或是點心加了什麼提升賣相或口感的添加物，所以我喜歡抱著研究的精神，去研究好吃的麵包或點心要如何做？若做成功了，就很高興在這裡分享，當然也有失敗的例子，就沒有放上來給大家傷眼睛了。

       
        剛烤好的貝果，表皮脆脆的，內層軟軟的，Q性十足，很健康又很好吃


        這次要挑戰的最傳純又最自然，沒有任何添加物的健康麵包--葡萄乾貝果，也許有人會說既然都做貝果了，為什麼不做原味的呢？答案是...我愛吃 Costco賣的藍莓bagel，每次去都會去買好幾條回家吃，但自從去年原物料漲價後，發現 Costco的貝果變小了，沒有以前那種吃起來超大、超滿足的感覺，再加上，最近吃到的沒有QQ感變低了，似乎在配方上有改變，吃起來Q勁沒那麼好，有種低筋麵粉加太多的鬆鬆口感。沒辦法，我那張挑剔的嘴不容易滿足，於是就開始研究如何做出好吃又帶有QQ口感的貝果來。


        在研究的過程中，要做出有咬功勁的貝果就不適合做的太精緻，也就是最好用手來揉，才能把高筋麵粉的Q筋完全表現出來。所以做法很簡單，就是用麵包+酵母+一點點的鹽+預先用萊姆酒浸泡過的葡萄乾混合揉搓而成，最後再整型成圓圈狀，等到醱酵到成二倍大時，就可以丟去煮了。


        
        剛揉好整型完成的 bagel，看起來像甜甜圈，小小的很可愛


        若希望烤出來的貝果(bagel)表面帶有漂亮的金黃色，那麼用來煮貝果的水裡最好先放一些黑糖/二砂糖/麥芽糖等有顏色的糖，這樣上色的效果會比較好，也比較有專業的感覺。


       
        等到貝果麵團醱酵成二倍大時，就可以丟去煮了


        還有一個地方要注意的，就是貝果在水裡一煮好定型後，要馬上送進烤箱烤，不要拖，免得表面因水分的流失而烤不出光滑漂亮的表皮來。


        製作配方：
　　高粉                        400 g
　　糖                             12 g
　　鹽                               4 g
　　即溶酵母                     4 g
　　水                            200 g（請視情形調整水分）
　　酒漬葡萄乾               50 g

        - - - -
        煮貝果用水            1000 g
        煮貝果用水+糖           20 g (用二砂糖 / 黑糖 / 麥芽糖 比較好)