愛上咖啡因

        自從上回使用 Vera 買的雜糧預伴粉來做麵包後引起了不小的回響，所以這回利用時間再來做一個不同口味的雜糧麵包--「全麥雜糧麵包」。

       
        這是全麥雜糧麵包的切面照，由於麵包新鮮含水量又高，在切開後並沒有什麼碎屑.

        和上次雜糧麵包不一樣的地方在於配方改變了，原本的雜糧粉比例縮小( Vera 說她用100g做起來顏色怪怪的)，所以這回就縮小至99 g，而全麥麵粉也在這次和高筋麵粉一起加入，至於考慮甜度的問題，萊姆酒釀葡萄乾就沒有使用，所以整個配方在變更後如下所示：

        這次要做的麵包為 全麥雜糧 土司，粉體總重量為 600g, 要準備的材料有~

        1. 雜糧預拌粉                      99 g  (產地:荷蘭)
        2. 全麥麵粉                        101 g
        3. 高筋麵粉                        400 g
        4. 礦泉水                           366 g  (3.1個人覺得礦泉水比純水做出來的麵包要有味道)
                                                           (3.2要用牛奶代替礦泉水也可以) 
        5. 鹽                                   6   g
        6. 義大利冷榨橄欖油            24  g
        7. 新鮮酵母(冷藏包裝)          21  g
        8. 葡萄乾                              0  g  (這次沒加，若要用則先用萊姆酒浸泡3小時後再添加)
        9. 楓糖                                 0  g  (因為我不喜歡吃甜的所以沒加，可依個人口味再添加)

       理論上，全麥雜糧麵包和純雜糧麵包在口感上應該會比較軟嫩，在麵包烤好後，也的確有如意料中的表現，而且麵包本體中央的膠狀氣孔組織也比純雜糧麵包增加許多，所以吃起更有「拉絲」的口感，吃起的感覺很有彈性又不會黏牙。

       
        這是全麥雜糧麵包的切面照，可以看到好吃的祕密在於中間的膠狀氣孔薄膜.

        為了做出更好吃的雜糧麵包，於是去85度C買了個雜糧麵包來做研究對照組。在切開後，可以看整個麵包的水分保持的很好(可能是剛烤好的關係)，所以在切開後沒有什麼麵包碎屑產生。至於膠狀氣孔表現的部份，大氣孔與小氣孔的分佈也很勻稱，難怪在吃的時候可以感覺到軟軟的彈性與不黏牙的口感。而和自己做的雜糧麵包相比，自己做的麵包由於油量很少，所以在比較下就稍微硬一點，85度C的雜糧麵包口感比較軟，吃起來也能明顯感受到裡面添加的油脂成份較高，所以能呈現出順口的滑溜嚼勁。

       
        這是85度C的雜糧麵包切面照，可以看到漂亮的氣孔組織，不得不佩服其中央廚房的製作功力.

        這個全麥雜糧麵包的香味很濃郁，除了有雜糧在烘烤後的焦香外還聞得到全麥的麩皮香，再配上黑咖啡一起吃非常的對味喔!!