愛上咖啡因

        最近在「旅遊生活頻道」上有重播的咖啡鑑賞介紹節目(生活咖啡美學), 主持人 保羅巴西(Paul Basset) 個性很風趣也超愛咖啡的，除了介紹世界各地的咖啡風味外，也會介紹與品嚐不同種類的咖啡豆，甚至實地到咖啡莊園走走，有時也會和其他專家用不同的豆子來烘焙, 再一起品論咖啡的香氣與口感。
                        
節目時間表為每周六的 12:30 pm, 播出時間為30分鐘, 有興趣的人可以參考看看.
這裡有節目內容介紹, 但時間表是錯的, 請參考網站上最新的節目時間表。

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        這是一家位於師大附近的咖啡材料專賣店, 麻雀雖小的店面卻又五臟俱全, 舉凡煮咖啡或是花茶要用到的鋼杯、奶泡壺、塞風、咖啡機、單品或義式咖啡豆...等, 他們都有賣, 而價位也不會太高, 蠻適合懶得去專門店家買器具的人去走走的。
        店老闆很平易近人, 有時他的兒子也會幫忙顧店, 門口附近放著很多種不同口味的咖啡可以選擇, 若不想選擇咖啡, 也有很多種花茶和茶具可以選擇。店家位置離師大夜市很近, 但比較靠和平東路的方向, 若有空去師大夜市品嚐小吃的話, 是可以散步去逛逛的。 店門口有一台冰滴咖啡機與一台小台的義式咖啡機, 想解饞喝喝咖啡的話, 可以請老闆幫你準備。至於附近還有家韓式自動小蛋糕專賣店, 只要30元就可以買到一整盒的小蛋糕, 再配著店家的咖啡一起享用, 這樣的感覺可以很輕鬆、很隨性的。
店家位置 地圖連結
 

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        話說今年中秋, 除了吃到超卡伊的 Hello Kitty月餅外，就屬吃到 Macaron(讀音:媽嘎鬨)最讓人興奮了。「Macaron」有很多有意思的名字，比較正統的說法是法式「杏仁小圓餅」， 至於其他的名字嘛，在西元八世紀時，因其外型小小、圓圓、胖胖，所以有「修士的肚臍眼」之稱。在十六世紀時，又因其外皮吹彈可破，內餡香滑濃郁，又有著「少女的酥胸」美譽。
既然 Macaron 叫杏仁小圓餅，故名思意就是有使用杏仁來製作，而配方主要以杏仁粉與打發的蛋白與糖粉等材料混合烘培而成。常見的 Macaron 餅身直徑約在 3~4公分， 除此之外，也有較大尺寸的Macaron可以選擇。只是小尺寸的Macaron口感較為細膩，喜歡的人多也比較容易見到它的身影。 Macaron 製作的過程繁複，每一個製作過程的小環節都非常重要，只要環境稍有偏差，製作出來的小圓餅口感就會差異甚大，這也就是為什麼巴黎的 Ladurée、Pierre Herme 會那麼有名氣的原因了.
寫了這麼多, 要說的是Macaron迷人的地方就在於漂亮的外型與豐富的口感，外皮酥脆，內層綿密，在綿密地咬勁下又帶有些黏牙，至於香滑的內餡，因不同口味(草莓、咖啡、橄欖油、巧克力、玫瑰...等)又帶出不同的味蕾感受。至於甜，是屬於有勁度的甜，雖不至於讓人感覺到膩，倘若能再配上一杯espresso(濃縮咖啡)或單品黑咖啡的話，一口Macaron、一口咖啡，很容易讓人產生不可抗拒的誘惑，隨之不捨分享，直至最後一塊餅身消失於視線後才得以憤憤釋懷。
想知道這美味又製作困難的Macaron配方是什麼嗎? 除了參考「法國藍帶糕點應用」外，也可以參考美女Vera的食譜分享。

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        均勻而細緻的奶泡是成就一份完美拿鐵咖啡(Cafe latte)的第一步, 一杯拿鐵(latte)或是卡布其諾(cappuccino)若是少了均勻而細緻的奶泡, 喝起來的味道就會比有細緻奶泡的咖啡差別甚遠.
若是 espresso 加上牛奶與粗大如肥皂泡般的奶泡時, 呈現出來的口感則為平淡, 應該說是嚐不出牛奶在蒸氣衝擊下所產生的香甜, 而咖啡也因為奶泡過大無法充份融合於乳脂之下, 喝起來就是引不出咖啡的苦與淺淺的酸, 最後只能用糖或其他甜食混合後收場下肚.
一般說來, 使用義式咖啡機可以蒸(打)出二種類型的奶泡, 一是較為濕潤的奶泡, 而另一種則是較為乾燥的奶泡。
濕潤的奶泡較適合拿來製作拿鐵, 常見的比例的為1/5的 espresso為基底 + 3/5的牛奶+ 1/5 的奶泡後, 就是一杯比例適中並有滑順口感的拿鐵咖啡(Cafe Latte).
乾燥的奶泡則適合用於製作卡布其諾(cappuccino), 常見的比例為 1/5的 espresso為基底 + 2/5的牛奶+ 2/5的奶泡後, 就是一杯平常喝到的卡布其諾. 其特色就是有著又濃又厚的奶泡, 在喝的第一口時, 先品嚐奶泡的香氣, 第二口再大口一點, 就能喝到混合著牛奶甘甜與espresso苦感的雙重感受。
除了濕潤與乾燥的奶泡差別外, 還有人將奶泡分為硬奶泡與軟奶泡, 所謂的硬奶泡, 是為了要讓咖啡有著更多不同的口感(例如在咖啡的奶泡上面加上巧克力醬或是焦糖醬) 而特別蒸(打)出來的, 其特色為抗壓性強, 可以承載香料(如可可粉、肉桂粉、檸檬皮粒粉)或糖漿而不會快速下沈的奶泡. 至於軟奶泡, 則適合拉花或是搭配糖漿沖調出不同風味的咖啡。
『奶泡用倒的與用推的口感也不一樣』, Post Office咖啡館老闆就這麼說。用湯匙舀起來倒在拿鐵(Latte)上面的奶泡口感比較有奶香味, 而用推的(可以想成在拿鐵上面再拉出一朵咖啡花), 則牛奶香味較淡, 取而代之的是層層咖啡與牛奶混搭在一起的層次口感。
總之, 若想在家裡打出好的奶泡有幾個先決調件:

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        又要來介紹美食了, 這回搭著朋友的團購(一次買20盒才免運費), 所以也來湊盒數並買幾盒送人, 再留下一盒自己享用. 當然囉, 好東西要和好朋友分享, 就來看看這個桂圓小蛋糕有什麼迷人之處, 為什麼大家都那麼愛吃這家的呢?
    這是每一個小桂圓蛋糕的特寫照, 看了口水都流出來~
由於這次買的小蛋糕是桂圓口味, 所以一開盒後, 就能聞到濃濃的桂圓香. 糕體上方, 點綴幾個小核桃, 微焦的核桃可能在烘培前就已經預烤過了, 所以核桃的香味就更顯得濃郁, 在濃濃的核桃香與桂圓味環繞之下, 一口咬去, 鬆軟的口感馬上就被帶有軔性的桂圓給纏住, 軟中帶勁的口感, 真想讓人一口接著一口不停地吃下去.
希望大家不要被相片裡的蛋糕尺寸給騙了, 這個類似馬芬的小蛋糕真的很小, 一個小盒子裡可以裝下12個就可以知道有多小, 不過, 若是當成早餐或是配上咖啡來享用, 卻又是剛剛的好. 我想可能是這家公司特別為大家著想, 希望吃的人不要一吃氣吃下太多的熱量吧!!
總而言之, 這次是我第二次團購買這家的桂圓小蛋糕, 在這裡分享給大家.
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    這是外包裝的相片, 有個小提把, 方便拎到任何地方去.
    盒子打開後, 除了陣陣噗鼻而來的桂圓香氣外, 就屬塞滿12個小蛋糕的樣子最令人動心.
華珍食品 網頁

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這是一對年輕的夫婦以熱情與和善來溫暖的小屋, 主人平日還在台北市政府上班, 假日就到店裡幫忙與處理一些瑣事.  這裡的女主人貌似學生卻有著好手藝, 在辭去工作後跟一隻熱情憨厚的黃金獵犬與一些貓咪經營這個小巧精緻的地方.
我很羨慕他們的勇氣去追求夢想中的家園, 這裡是一個很溫馨與值得回味的地方~
感謝好友 Angela提供相關圖文, 在這裡一起分享給大家.
這是黃金山屋門口的景色
室內有16個位子,不論喝飲料或住宿都需要先去電預約喔~

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        這回要介紹的是開元公司出品的「職人用 冰咖啡‧有糖」, 據內線消息透漏, 很多五星級飯店或是高級餐廳都是用這個祕密咖啡來調製他們的冰花式咖啡, 不管是加在冰塊上, 或是加入牛奶, 或是調入奶油, 都可以完整呈現完美的咖啡風味, 比起正統冰滴咖啡來說, 除了本身帶點甜味外, 不管是香氣或是醇度都是值得推薦的, 也難怪那麼多店家愛用這款營業用的冰咖啡.
          這冰咖啡是採用咖啡原豆淬取而成, 濃度高(和一般的美式咖啡相比), 甜度低(糖加的很少), 適合拿來稀釋加冰水製成冰美式黑咖啡, 也可以拿來做冰拿鐵也很囋喔!! 對於炎炎夏日, 想喝冰咖啡卻又沒有適當器具時, 這款易開封設定的「職人用-冰咖啡」就非常適合拿來做為消暑良方. 
          根據版主的人體實驗, 這罐咖啡因濃度超過 500 ppm 的超濃冰咖啡, 若直接喝可是會很振奮的說, 若再喝下超過300 cc時, 心跳加速的情形就會變得更嚴重了, 所以若要好好地保養身體, 還是建議一天不要喝超過 300 cc 或是在喝時加入半杯量的鮮奶, 這樣咖啡因的影響就不會那麼明顯, 還可以順便補充一下鈣質.
       除了鮮奶之外, 版主也試過加入原味優酪乳調成的優酪乳冰咖啡, 技巧好一點時, 還可用優酪乳在冰咖啡上面拉出一朵朵的小花. 而口感呢? 酸酸甜甜又帶點香氣的微苦口感, 相信愛喝優酪乳的女生一定不會錯過的. 
       想知道傳說中的五星級飯店冰咖啡是用什麼配方做成的呢? 用這個就對了!!

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今天在便利商店發現了這罐新口味的咖啡(韋恩咖啡-無糖-超特濃黑咖啡), 著實讓人感到一陣驚喜, 因為在架上除了統一的Dyno黑咖啡外, 就屬這罐最吸引人了. 細長的罐身和 UCC 的黑咖啡長的很像, 容量也差不多, 由於在印刷的外觀上加了 "特濃" 二個字, 再加上背面寫著 "-196℃凍磨咖啡技術運用"後, 就更想打開來喝看看, 看看是不是如外包裝所言地那麼特別.
由於易開罐的拉環很小, 對於我這種手大的人來說, 還真的是拉不起來, 所以用了個小硬幣幫忙, 就順利地開啟(我想女性同胞應該沒這個困擾吧~). 在開瓶後, 一股香氣撲鼻而來, 味道聞起來還不錯, 沒有什麼罐頭味, 於是先用開水漱口後, 喝下這罐的第一口咖啡. 喝下後的感覺是....酸味無, 苦味淡, 口感很滑順, 但過了約10秒後, 有一股和西雅圖無糖黑咖啡一樣的香料味就會順著鼻腔冒出來, 至於那-196℃凍磨技術呢? 老實說實在喝不出來, 也許就是那股香料的味道吧!!
至於擋眠的功力呢? 身為愛上咖啡因版主的我, 要在這裡做個實驗, 首先中午喝的很飽, 在吃飽後半個小時, 再一口氣喝下這罐號稱超過500ppm 咖啡因的黑飲料後, 一整個下午都很有精神, 真的還蠻有效, 擋眠的功力一流, 但心悸指數偏高, 建議一天還是喝一罐就好了, 不要喝太多喔!!

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涼涼的中秋佳節又將來到, 今年收到最特別的禮物就是這個 Hello Kitty月餅禮盒, 雖說是月餅, 打開後發現竟都是包餡的小蛋糕, 在失望之餘卻又非常的興奮, 因為....實在是太可愛了, 難得見到這麼可愛的禮盒, 差一點都捨不得拆開來吃下去.
這個禮盒一共有10個小蛋糕放在裡面, 整個盒子都保有 Hello Kitty慣用的粉紅配色, 質感很高級.
這是拿出2個放大來看的相片, 一共有2種口味, 粉紅色包裝的是奶油餡, 紅色包裝的則是紅豆餡. 基本上這2個口味的小蛋糕吃起來的口感是有點甜但不會太膩, 若再配上一杯濃濃的espresso或是一杯帶點酸的單品咖啡, 就是一份最有辛福感覺的下午茶點心了.
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這罐 UCC 咖啡在日本的便利商店很常見, 但在台灣可是很少見的呢!! 標榜著哥倫比亞咖啡豆風味的黑咖啡, 也只有愛喝黑咖啡人能夠品嚐出其中的差異了. 這罐咖啡依然傳承濃濃的日系偏酸口味, 喝起來不會很酸, 只有一點點淡淡的酸, 至於苦味嘛, 也只是一點點的苦, 是一種微苦卻又偏酸的口感, 至於香氣嘛, 也只能說淡到快要沒有. 不過, 瘦長的罐身真的很有美感, 再加上類黃金的配色, 會讓人喝完後捨不得丟掉.

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這罐Dydo D-1無糖黑咖啡可是自己從日本坐飛機帶回來的, 從相片上看不出實際的大小有多少 (應該說忘了放一罐7-11的Dydo黑咖啡在旁邊做對比), 所以只能從容量為 350 g 來描述這罐咖啡的份量了. 若真的要比, 就是罐子比便利商店裡的 韋恩咖啡 要再大一點點就是了.
本以為這罐和7-11授權製造的Dydo黑咖啡有什麼不一樣, 結果呢!!喝起來沒什麼不一樣, 也就是味道淡淡的咖啡水, 但好處是用旋轉的開瓶方式, 喝多少關多少, 尤其對開車的人來說, 可以放心喝, 不用擔心會灑出來.
 

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