愛上咖啡因

        這陣子「愛上咖啡因」的版主超愛吃海綿蛋糕的，不管是配咖啡，配茶，或是飯後甜點都會想要來一客海綿蛋糕，無奈市面上買到的海綿蛋糕吃起來都過油，一些小麵包店賣的古早味海綿蛋糕的味道吃起來又覺得味道假假的(添加香草精)，於是基於實驗與不服輸的精神，這回僅用雞蛋與麵粉，要來挑戰製作好吃的紙杯海綿蛋糕。

       
        這是新作品-無油、無泡打粉，純手工打發的海綿蛋糕

        其實這個海綿蛋糕一共製作了2次，第一次使用標準的全蛋法(就是蛋白和蛋黃混在一起打發)製作，麵糊的製作比重為 0.45，實驗結果為過甜與過溼，所以宣告失敗。第二次改用分蛋法(就是蛋白與蛋黃分別打發)，麵糊的製作比重仍然為 0.45，最後蛋液與麵粉混合好後再進行烘烤，結果實驗結果很成功，蛋糕體的密度高，吃起QQ的很有口感，更重要的是不添加任何人工烘焙用劑(例如：香草精、泡打粉、小蘇打粉)，也沒有加入任何一滴油脂，僅加了少量的砂糖與玉米粉，就這樣，烤好的蛋糕有著濃濃的雞蛋香，吃起來甜度不過甜，拿來當下午茶點心配咖啡或是茶都很好吃。

       
        這是蛋糕在烤箱內的情形，要記得要適時的開烤箱門，調節內外的壓力

　　製作的材料很簡單： (份量：3個紙杯裝海綿蛋糕)

　　雞　　蛋：3個
　　低筋麵粉：30 g
　　玉 米 粉：20 g
　　砂　　糖：搭配蛋黃打發(15 g)，搭配蛋白打發(30 g)
　　麵糊比重：0.45 (使用量杯裝 100cc 的麵糊若重量為 45 g的話, 就是比重為 0.45)
　　烘烤溫度：使用上火 170 ℃、下火 150 ℃ 烘烤約 20~25分鐘即可出爐

       
        這是海綿蛋糕的切面圖，組織很均勻沒有過多的大空洞，吃起來QQ的很彈牙.

       ※小提醒：
      1. 蛋白的打發很重要，最好是用手加打蛋器來打，雖然會很累，但比較不會打到過發，變成沒有彈性的粗蛋白泡泡.
      2. 麵糊的比重是要控制在 0.45，這樣每一次做出來的海綿蛋糕都會有相同的好品質.
      3. 添加泡打粉與油脂可以讓海綿蛋糕在烘烤後變得更鬆軟，但我喜歡紮實口感，就沒有使用了.