愛上咖啡因

        很難想像無糖、無油的麵包會是軟的？會好吃嗎？會這麼想一點也不奇怪，因為吃慣了日式油麵團麵包的人，即使是有動手自己做麵包的人，若麵團裡沒有放油是很不容易讓烤好的麵包有著鬆軟的口感的。所以一年只做一次法國麵包的「愛上咖啡因」版主這回又要來開始動手做麵包，要挑戰的是無糖、無油，但又吃起來軟綿綿的法式鄉村麵包。這個麵包的製作過程不僅費時，全程還必需手工揉製，從開始揉麵到烤好完成共費時30小時，做完後整個腳酸到不行，腰快挺不起來，好在有煮杯咖啡搭配一起吃，再怎麼累也都忘到九霄雲外了。

        要做出這個好吃的法式鄉村麵包有幾個重點把握住就會做的好吃：

        1. 要預先在1天前製作 300g 的老麵麵團.
        2. 葡萄乾要預先在1天前浸泡在萊姆酒裡，最好能多泡幾天。
        3. 要準備一個藤籃來當做模型
        4. 要記得戳孔或用刀割出線條，以讓烘烤後表面有漂亮的外型，內部也能熟透

        步驟1: 先把麵團揉好，在大鋼盆裡用手揉到不黏手、不黏盆的程度就可以，然後讓揉好的麵團在鋼盆裡鬆弛30分鐘。

        步驟2: 在鬆弛好的麵團在鋼盆上用手攤平，均勻地鋪上泡過萊姆酒的葡萄乾，再將麵團把葡萄乾包起並整型成圓球狀。

        步驟3: 在藤籃上均勻地撒上麵粉. 

        步驟4: 把揉成球的麵團用力壓按在藤籃上，此步驟要小心，只有1次機會，失敗就不好看了。 

        步驟5: 靜置藤籃與麵團來等待醱酵，等到醱酵到藤藍的9分滿時，就可以取出倒扣在烤盤上並準備烘焙。

         步驟6: 拿竹籤在麵團上面多戳幾個小洞，好讓麵包的內部可以在烘烤熟透。

         步驟7: 烤箱先預熱，以上火200度，下火170度的溫度預熱15分鐘，再把戳好小洞的麵包放進烤箱內烤25分鐘，待表面呈現金黃色澤時，就表示烤好了。

        把烤好的鄉村麵包當蛋糕一般切成一個三角型，靠近一點看，除了可以聞到濃到受不了的萊姆酒香外，還可以看到麵包的組織中有相當多的均勻氣孔，而這些均勻氣孔就是造就了這個鄉村麵包的鬆軟又好吃的口感。至於麵包的外皮則因為受到烤箱的烘焙而呈現如法國長棍麵包(baguette)般的韌性咬勁，愈是咀嚼愈能嚐出麵包的焦香味道。

        基本上，我是把這個鄉村麵包當成像蛋糕般的藝術品看待，喜歡看表皮一層又一層的層次感覺，喜歡聞著濃濃的酒香，即使再次放烤箱烤一烤再拿來吃也是一樣的好吃，而唯一不滿意的則是沒有添加任何一滴油，所以賞味期很短只有二天，放超過二天後再拿來吃，皮就會覺得太硬，內部麵包組織也會變得較乾，吃起來就不再有軟軟嫩嫩的口感了。

        這個鄉村麵包剛烤好時，新鮮的吃超好吃，若是放超過二天就會變得比較硬，如果無法馬上吃完，可以學我將鄉村麵包切成多個小塊，沾著牛奶或是咖啡一起吃，從此麵包不但不會覺得硬硬的，還多了份乳香與咖啡香呢~

        要製作這個鄉村麵包真的非常花費時間，沒有恆心與耐力是很難完成的，所以囉，一年做一次就好，不要常常做，真的非常累人，也在此非常感謝白老鼠試吃大隊長 Moya 與摸妺的冒雨等待，其他沒吃到的人，就先說抱歉，就再等一年吧~

  延伸閱讀：

        梅森凱瑟(Maison Kayser)的天然酵母麵包
        這是我的藍帶小魔女老師做的天然酵母麵包