愛上咖啡因

        秋天真是個讓人想吃吃喝喝的季節，又勾起了讓人想製作麵包的念頭，剛好，在不久前逛書店時，看到可以利用家中的小烤箱製作出接近麵包店的烤麵包時，就想來試試，看看能不能像書中介紹的一樣，利用可以耐高溫的石板或是石磚當底，再把麵包放進烤，烤出皮脆內軟的麵包來。這回，「愛上咖啡因」的版主要來實驗，看看這個想法是否可行。

       
        這是剛烤好的法式脆皮麵包，雖然不是很漂亮，但口感真的不錯

        只是...雖然有想法，但找來找去就是找不到可以合符食品衛生的石板或是石磚，於是霊機一動，想起了用來焗烤義大利麵的烤盤，這個烤盤是陶製的，也許可以用，即使不適合，我想也會比一盤在烤箱裡的金屬製烤盤要來得好。

        就這樣，從開始發想到到製作花了三天的時間，前二天在製作老麵麵團，耐心的等麵團醱酵，一直等到到麵團出現了微微的酒香和濃濃的酵母味道後才算完成，接著再把老麵麵團切成小塊，和新麵團的麵粉混和在一起，然後，不要揉過頭(不用揉到薄膜)，只要揉到不沾粘手就可以了，再來就是等，等醱酵。

        大約過了約2個小時，麵包醱酵成了二倍大時，再稍微整型一下，去除大氣泡，再等約二個小時，就可以在表面割上紋路送進烤箱去烤了。在這個時候，有地方要注意，就是烤箱裡的烤盤要先用210度C烤40分鐘，然後再噴一些水以製造水蒸氣，接著才是把醱好的麵包放到烤盤上烤。(烤盤的溫度很高，操作要小心一點，隔熱手套要戴上免得燙傷。)

        大約烤25分鐘後，麵包就可以出爐了，此時的麵包外皮可脆的呢！放涼後，這個法式麵包皮會變得很有韌性，適合拿來配紅酒或是咖啡一起吃，而柔軟的麵包內體則可以直接吃或是當三明治吃，總之，新鮮的麵包怎麼吃都很好吃。