愛上咖啡因

        謝謝大家的踴躍猜謎，現在來公佈這次的作品是---義大利水果麵包(Panettone)，至於為什麼做要義大利水果麵包呢？一方面是因為聖誕節想來應應景，另外一方面是這個麵包又稱為聖誕麵包，是西方國家過節必吃的應節食物，而且做好後密封起來，可以放3~6個月都不會壞，很神奇吧！通常這個麵包做好後是不會馬上吃的，會放個3~5天後才吃，麵包多放個幾天還會自然地回軟，香味也會擴散至整個麵包體內，可說是放越久越香越好吃。不過，我有去看Costco在耶誕節前賣的聖誕麵包，本來想買，後來看到水果乾在成分表裡有添加防腐劑，索性就不買而興起要自己做的念頭。

       
        這是義大利水果麵包的成品圖，聞得到桔子味也吃得到果乾，味道很清淡，很適合搭配咖啡一起享用喔!! (請仔細看一下, 麵包裡黃色的小顆粒就是桔子皮喔!!)

至於這個水果麵包為什麼要稱為聖誕麵包呢？可以看看節錄自 維基百科 裡的說明：

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義大利麵包（Panettone），panettone是義大利語「大麵包」的意思，是義大利米蘭的糕點，也是米蘭當中一個標誌。義大利麵包通常在聖誕節享用，原料包含糖煮桔子，檸檬皮和葡萄乾。食用麵包時可伴隨甜熱飲或葡萄酒，如「spumante」和「moscato」。在一些義大利地區，可伴隨奶油、蛋和甜酒「Amaretto」做的「Crema di Mascarpone」食用，最著名義大利麵包生產商是Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。

在20世紀初期，Motta是義大利麵包同義字。相傳義大利麵包在Sforzas法院被發明。因為在聖誕節，法院並沒有點心提供法院客人，僅有一個叫Toni的廚房男孩烘烤的甜麵包，客人吃後稱讚，因此廚師以他的名字命名義大利麵包——Pan del Ton (Toni的麵包)。

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一、準備工作：

        為了做這個麵包，光是找材料就花了很多的時間，主要是其中的一個材料--桔子皮，為了製作桔子皮跑了很多家生機或是有機專賣店都買不到，最後是在桃園的一個私人農地裡才找到完全無農藥使用的桔子，也不曉得是不是因為無農藥使用，所以這些個桔子嚐起來特別地酸。至於金棗，沒力氣去尋找了，就選擇號稱無農殘留的來使用。

二、準備材料：

 1.糖漬桔皮絲及金棗皮絲
 2.酒釀葡萄乾、蔓越莓乾
 3.高筋麵粉(先製作成中種麵團)、牛奶、水、無鹽奶油、鹽、新鮮酵母、萊姆酒、檸檬皮屑(可以不加)

       
        這是經萊姆酒泡過的糖漬桔子皮，再用刀子切成絲狀備用

       
        葡萄乾 與 蔓越莓乾 先用萊姆酒泡軟後再拿來製作麵包

三、開始製作麵包：

 1. 先將部份麵粉、酵母與水等材料攪伴成團後，靜置發酵以製成中種麵團。
 2. 將中種麵團與剩下的麵粉、酵母、水與牛奶進行攪伴，待稍有筋性後加入奶油、萊姆酒與檸檬皮屑。
 3. 攪伴完成後，取出麵團再將酒釀葡萄乾、蔓越莓乾、糖漬桔皮絲及金棗皮絲加入麵團。在這裡我沒有使用機器攪拌，主要原因是糖漬桔皮絲及金棗皮絲很軟又容易碎，所以用手來將材料均勻的揉進麵團裡，這樣麵包烤好後就會有顆粒狀的桔皮可吃。
 4. 開始醱酵與烘培。
 5. 烘培完成後放涼不要切開，待完成冷却後，用保鮮膜包起來放密封袋內密封起來放一天後再吃。

(為什麼要放一天後再吃呢？因為在麵團裡有加入了少許的萊姆酒，葡萄乾、蔓越莓乾及桔皮絲也都有先用萊姆酒泡過，所以要先放個一天，好讓酒香與桔皮香能慢慢滲透到整個麵包裡面，這樣子做出來的麵包每一口都會有濃濃的果香味。至於正統的做法是至少放個5天後才能再吃，麵包會愈放愈香，愈放愈回軟，最後的口感會變得很像蛋糕，所以也有人稱這種麵包為聖誕蛋糕)

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註：如何製作糖漬桔皮：

1. 先將桔子皮取出, 裡面的白色網狀絲要去除，若沒有去除，會有苦澀的味道出現。

       
        因為要使用果皮，所以挑選無農藥使用的桔子會比較好

       
        一個一個小心地將桔子皮與金棗皮剝下來放在盤子裡備用

2. 將桔子皮及金棗皮放在盤子裡，再加入水、糖及蜂蜜，再放入電鍋蒸30分鐘。

       
        把桔子皮與金棗皮加糖、加水、加蜂蜜來均勻混合

       
        把混合好的桔子皮與金棗皮放進電鍋蒸

3. 將桔子皮與金棗皮一個一個地取出晾乾放涼(減少水份)，再放入保鮮盒內，然後倒入萊姆酒，酒只要蓋過桔皮就可以了。

       
        把放涼的桔子皮與金棗皮放入保鮮盒再倒入萊姆酒來浸泡數天

4. 將加入萊姆酒的桔皮放入冰箱冰一個禮拜，這樣桔皮會變得非常香甜又沒有苦味。

5. 要使用前再將經酒釀的桔皮取出切絲即可。