愛上咖啡因

        這幾天放假比較有時間，又要來做點新的嚐試，這回要試的是如何讓雜糧麵包可以在盡量少油的情況下也能保有較為鬆軟的口感，所以就來試試無油的雜糧麵包配方。為了增添麵包的風味，除了使用雜糧粉外又加入了蔓越莓與牛奶，好讓整個麵包在烘烤後能有濃濃的乳香與水果味。

       
        這是新作品，沒有添加任何油脂的雜糧麵包，很有健康概念喔~

        依照以往實作的經驗，若是麵團沒有加油，常常在麵團攪伴時會不容易利用機器揉捏，而要換成用手來搓揉，所以往往做一個麵包要弄得滿頭大汗，而這次在找了一些資料後，發現使用奶粉也有很好乳化效果，所以就來試試了，結果很成功，在這裡分享給大家。

        製作配方：

        1. 高筋麵粉             450  g
        2. 雜糧預伴粉          150  g
        3. 水                       366  g
        4. 全脂奶粉                 7 匙
        5. 乾酵母                    6  g
        6. 鹽                          6  g
        7. 蔓越莓                   70 g

        由於這次的麵包沒有添加油脂，所以在常溫環境保存下，麵包差不多放個一天半就開始變硬了(以前有加油可以放到2天~3天才變硬)，不過沒關係，若是麵包一時吃不完可以先放到冰箱冷藏，等到要吃前再在表面撒點水用微波爐微波一下就又回復鬆軟的口感了，若不想用微波爐，將少量的水放在電鍋裡蒸幾分鐘也是可以變軟的。