義式香草鮮奶酪(Panna Cotta)

夏天到了，來份冰冰涼涼的甜點配咖啡一起吃是最享受的了，所以囉，義式咖啡就要配上義式鮮奶酪才夠味，就來順著文章一起來製作這個非常簡單、好吃又兼具頂級享受的義式香草鮮奶酪(Panna Cotta)。Panna Cotta在義大利文裡是煮過的鮮奶油(cooked cream)，所以沒有添加鮮奶油的奶酪就不是義式鮮奶酪(Panna Cotta)，充其量也只能稱為奶酪或是鮮奶布丁。

這是香草鮮奶酪，上面的黑點可是重量能媲美黃金般貴重的香草籽.

要製作這個好吃的鮮奶酪非常簡單，只要把最重要的鮮奶油、吉利丁和少量的牛奶準備好就可以了，以下是主要成份的配方：

        準備材料： (可製作 6 杯)
        1. 鮮奶油         125   g
        2. 鮮奶             450 g
        3. 砂糖              50 g
        4. 香草莢       1/2 根
        5. 吉利丁片         4   片

        製作步驟：
        1. 先將吉利丁切成小片並泡在冰水裡，等泡軟後就可以擰乾水份後備用.
        2. 將香草莢用刀剖開，再用刀背將香草籽刮起放入鍋子裡
        3. 將鮮奶油、鮮奶、砂糖、香草莢(剩下的皮)一起倒入鍋內用小火煮.
             (此時用溫度計量，溫度不要超過70度c.)
        4. 將煮熱的鍋子熄火，加入泡軟的吉利丁，再置於冰水上隔水降溫直到溫度降至28度c即可。
        5. 過篩並將冷却後的溫牛奶液倒入容器內，置於冰箱冷藏3-6小時後即可完成.
        6. 可在鮮奶酪的表面添加水果、果醬或是焦糖醬來做裝飾.

製作的順序依序為左上(1) -> 右上(2) -> 左下(3) -> 右下(4)

         圖(1)：準備需要的材料.
         圖(2)：吉利丁要在冰水裡泡軟.
         圖(3)：在冰箱裡至少要放上4~6個小時，鮮奶油放愈多，要冰愈久才會成型.
         圖(4)：香草籽會在冷却的過程中沈入容器底部，形成美麗的小點點.

         註：右上圖(2)的吉利丁片要用冰的可食用冰水泡過, 但不要泡太久, 泡軟就可拿起來免得融化

這次製作的鮮奶酪剛好碰上鮮奶大漲價，所以成本增加了不少，再加上非常貴的香草莢，平均製作成本(每一份約100 cc)含模子錢就要將近45元，所以想在市面上想吃到加那麼多香草籽的義式香草鮮奶酪恐怕真的很難，一般多是添加香草油(香料)來製作，相對地成本也會減少很多。不過，自己吃就不用那麼客氣了，因為天然的香草芳香成份多達250多種，這種優雅的天然香氣可是香草油比不上的，只要吃過就會忘不了迷人的香氣，以後還會挑嘴呢!!

將義式香草鮮奶酪搭配義式咖啡一起吃，口感很柔順、很辛福.