愛上咖啡因

        秋冬季節也是柳丁的產季，在這個時候吃柳丁最甜美也是最好吃的時候。在製作蛋糕的配料中有種很貴的材料叫做糖漬橙皮絲，小小一、兩片進口糖漬橙皮在材料行要價上百元，而橙皮和柳丁皮本是同根生，是非常適合拿來製作"橙皮"的原料，只要幾個柳丁皮的量就可以用上好幾個月，味道好又便宜，所以下回吃柳丁時，不要把皮丟到垃圾桶，拿來製作橙皮(糖漬或酒釀)再搭配蛋糕或麵包來使用，就可以烘培出又香、又美味的糕點，非常值得動手來做做的。

       
        這是這次的新作品，橙香土司麵包

        把柳丁(橙)等柑橘類乾果或蜜餞用在麵包的製作上在歐美已有很長的一段時間，是一種很傳統但又非常香甜的製作方法，只可惜在台灣的日式麵包文化下，要吃到這類型的麵包並不不容易，所以就自己動手來做，再配杯好喝的咖啡一起吃，就非常享受了。再說，現在麵包的售價漲那麼多，自己動手做可以省很多錢呢!!

        麵包的製作方法非常簡單，難的是柳丁皮的處理，所以在這裡介紹一下如何處理：

        1. 先將一顆洗淨的柳丁切成4等份，裡面的白肉可以不用去除.
             (因為要做酒釀的,留白肉會吸收酒味會更香)

        2. 把切好的柳丁皮丟到鍋子裡煮，一直煮到滾，煮到皮變得軟軟的時候就可以取出放涼.

            
            把柳丁切成1/4的大小備用.

        3. 取一個保鮮盒將放涼的柳丁皮用剪刀以 1cm x 1cm 大小的方式剪成小方塊狀，然後放在保鮮盒裡.

        4. 在保鮮盒裡倒入萊姆酒，一直倒到酒把柳丁皮粒覆蓋過為止.
        5. 把加了酒的保鮮盒放在冰箱裡最少7天後，就可以拿出來製作麵包了.

            
             這是加了萊姆酒的柳丁皮粒，要放到冰箱裡最少醃上7天才夠入味.

        6. 假設以本次的範例來製作土司，高筋麵粉的量為 600g, 那麼酒釀柳丁皮粒就加個約20g的量就夠了，因為加太多，會讓土司的原味變調，所以只要加一點點柳丁皮粒就夠把麵包香給引出來了.

             配方如下：
             高筋麵粉　　600　g
             水　　　　　360　g
             鹽　　　　　6 　　g
             糖　　　　　0　　 g 　　(偶不愛吃甜的, 所以沒加)
             乾酵母　　　6　　 g
             橄欖油　　　22　  g
             柳丁皮粒　　20　  g

           
            這是麵包的切面放大圖，可以看到小小的柳丁皮粒包在裡面，也是整體麵包有水果香的來源


        最後，要說的是柳丁因為用的是皮，所以柳丁要嚴選無農藥的有機柳丁，免得洗不乾淨又把農藥吃下肚子去。還有，材料也有賣糖漬水果蜜餞，可以拿來做聖誕麵包使用，但大多數的糖漬水果蜜餞都有含防腐劑，若想吃的健康些，不妨參考本篇的酒釀柳丁皮的方法來製作釀製水果乾，就可以吃得更健康又美味了。