愛上咖啡因

        自己動手做麵包除了比較花時間與麻煩一點外，其實是蠻有健康概念的，在衛生方面也比較可以放心，所以這回「愛上咖啡因」的版主又要來動手製作味道特別的麵包，這樣配咖啡一起享用才有另一種不同的享受。


       
        這是使用小米酒與葡萄乾製作的麵包，有小米酒香喔~


        最近世界麵包冠軍師傅吳寶春就是使用了小米酒與荔枝乾來製作法式麵包的，但跑了很多家材料行與中藥行，很難找到荔枝這樣食材，所以就換個方向，改用小米酒配葡萄乾好了，反正一樣好吃又有酒香，搭配上黑咖啡或拿鐵咖啡都會感覺蠻適合的。


       
        這是本次麵包使用的小米酒與葡萄乾，要先浸泡再使用


        這次的小米酒是由好友卡洛琳熱心讚助，而葡萄乾則是特選的大粒無籽葡萄乾，也因為是要自己吃的，在用料上就不太會計較成本，吃的健康吃的開心比較重要啦。還有，這次的麵包沒有透過機器來攪拌，使用預先醱酵24小的老麵種再配上新鮮酵母與麵粉來當原料，整個麵包就只使用葡萄乾、小米酒、鹽、水、麵粉與酵母融合而成，不添加一滴油與其他乳化成份，純手工，費時費力慢慢揉合而成，所以這個麵包算得上無油無負擔的健康麵包。


        這個小米酒葡萄乾麵包採用法式麵包的製作工法，除了製作土司的份量外，還夠另外再做了一個圓型的巨蛋麵包，這樣就可以一次享用二種不同樣貌的麵包了。其實做這個麵包的材料很簡單，主要是難在如何手工揉捏與產生法式土司的外脆內軟的口感，有興趣的人也可以試試看喔。


製作材料：

　　老麵種(醱酵24小時)：100 g
　　麵粉： 　　　　　　　500 g
　　鹽： 　　　　　　　　5 g
　　小米酒：　　　　　　1　 小瓶　

        

        
        這是土司的切面，淡淡酒香的葡萄乾和軟軟的土司，配咖啡剛剛好


        
        這是巨蛋麵包的外觀，屬於外脆內軟的的法式麵包口感


        
        這是巨蛋麵包的切面，一樣有淡淡的小米酒香散佈在軟軟的麵包內