愛上咖啡因

        最近熱心的Vera向麵包材料行買了一箱的雜糧預拌粉，因為實在太大箱用不完就分了我一些，
心想，質地粗獷的雜糧麵包最適合配黑咖啡了，於是就開始了雜糧麵包的烘培計劃。

       
        天然、健康又富有口感的雜糧麵包最適合追求樂活(Lohas)生活的人享用了,
        至於麵包會什麼是巧克力色呢? 是因為加了雜糧粉的關係, 雜糧粉愈多顏色會愈深.

        首先要說的是，這回做的是德式雜糧麵包喔!!(我自己號稱德式啦) 也就是像外面 "馬可先生麵包坊" 賣的那種只能放二天的純天然酵母雜糧麵包。還記得有一回去買他們店裡買一個雜糧麵包要價110元，還真的是有點貴。

        基於健康概念，身為「愛上咖啡因」版主的我，原則上是不吃日式麵包的，尤其當知道一個日式麵包(以鬆軟的日式菠蘿麵包為例)其含油量竟高達40%後，就不吃了。畢竟又要麵包鬆軟、又要快速醱酵完成、又要放的久不變味，那麼油就不可能太少，麵質改良劑與促進鬆軟的乳化劑也不會缺席，而這就是我為什麼會興趣缺缺的原因了。 

        ----我是分隔線---

        (親愛的朋友們，這純粹是我的個人喜好，若你喜歡吃日式麵包的話，請跳過不要打我喔!! )

        ----我是分隔線---

        在崇尚自然，追求原味與無任何人工添加物的情況下，做出來的麵包的確會比較難吃一點，所以就稍為改了一點點配方，會變得好吃一點，但比起日式麵包的多油與重視鬆軟度的口感，仍會顯得較為有咬勁，但愛吃的人就是愛吃，在吃過有口感又帶有巧克力香的堅果雜糧麵包後，相信一定會難以割捨這種味道的麵包。

        這次要做的麵包為雜糧土司，粉體總重量為 600g, 要準備的材料有~

        1. 雜糧預拌粉                    100 g  (產地:荷蘭)
        2. 高筋麵粉                        500 g
        3. 礦泉水                           366 g  (3.1個人覺得礦泉水比純水做出來的麵包要有味道)
                                                           (3.2要用牛奶代替礦泉水也可以) 
        4. 鹽                                   6   g
        5. 義大利冷榨橄欖油            24  g
        6. 新鮮酵母(冷藏包裝)          21  g
        7. 葡萄乾                            45  g  (葡萄乾先用萊姆酒浸泡3小時)
        8. 楓糖                                0   g  (因為我不喜歡吃甜的所以沒加，若要加糖，可依個人口味添加)

        接下來就是試吃時間，這個前後花了五個小時才完成的雜糧麵包終於完成了，在烤好前，整個房子都是濃濃的麵包與核果香(就像是把核桃、松子、腰果放在烤箱烤後的香味瀰漫)。待烤好取出放涼後，用麵包專用刀切開放在盤子上面拍張相片給大家看看，可以很清楚地看見麵包的組織均勻，沒有過大或是過小的氣孔，麵包的皮也因為有揉進油的關係，所以吃起來有彈性又不會死硬。還有，有沒有看到中間的黑點點呢？那就是酒釀葡萄乾，濃濃的酒香和葡萄乾完美結合，在烘培後會將酒香散佈在整個麵包體內，在吃麵包時，不僅咬的到雜糧的果粒，還可以嚐到香甜的葡萄乾，最後再配上一杯剛煮好的 espresso，就是最享受的營養早餐了。

       
        巧克力色的麵包混搭著天然核果與萊姆酒的香氣融合在一起，再配上現煮的espresso，粉享受耶!!

        至於麵包的製作成本嘛，實在不好意思說，因為人家「馬可先生」賣一個麵包110元看是很貴，可是我自己做光材料成本就超過100元還沒有算到時間、電力、人工成本呢!! 看來這個奢侈的雜糧麵包就自己先享用囉，若還有人要吃的話，就先預定吧!!