在台北，好吃的麵包店很多，但大多是走日式風格的油麵團麵包，想找家麵包店，吃吃純正的法式天然酵母麵包，卻又非常的難找，也許是麵包製作的程序太耗時，也許是純正的法式風格少有人接受，以至想吃道地的法式麵包還真的很不容易。就在3月時，微風廣場開了家法國連鎖麵包店(MAISON KAYSER梅森凱瑟)，終於可以讓人不出國又能嚐到真正道地的法式麵包.  


 


       
        在半開放的展示架上，像盆子一樣大的麵包就是法國傳統的鄉村麵包


 


      Maison Kayser梅森凱瑟(MK)，是直譯音的名字，嚴格的說可以再翻譯的傳神些，依法文字意翻譯應該是「梅森家」，所以這家店我都私底下都叫「梅森家的麵包店」。Maison Kayser位於微風廣場B2的超市區，創辦人為Eric Kayser，目前在法國巴黎擁有25家分店，在日本有10家分店，而台灣的分店是亞洲的第11家店並聘請日籍師傅木村周一朗來嚴格控管每日出爐的麵包以保有一貫的新鮮與高品質。為了製作出和法國當地一樣風味的麵包，MAISON KAYSER在製作程序與規格上都與法國本店相同，而重要的麵粉在選擇上也使了日清的麵粉與台灣的麵粉依特定比例混合，再搭合天然酵母的長時間醱酵，所以製作出來的麵包讓很多去過法國或是吃過MAISON KAYSER本店的顧客都稱讚味道一樣的道地，而唯一的不一樣則是價格，以同樣的Baguette(長棍麵包)，在法國賣約合台幣60元，但在微風店要賣90元，兩相比較下真的貴了很多。



        先不管價格的問題，好吃的麵包只要是夠道地、夠品質，再貴都會有人買，像前不久MAISON KAYSER才推出一個3000元的松露麵包沒多久就賣光光，所以高價的麵包還是有一定的客層，所以若覺得這家店的價格貴的人還是可以偶爾買一下，至少省下了出國費用還能吃到和法國當地一樣味道的新鮮麵包，算一算，雖然貴但還是很值得的。



        這次買的是法國傳統的天然酵母麵包(鄉村麵包)，光是低溫醱酵就要花上一天的時間，由於在醱酵時需要使用到藤模，所以麵包的體積相當大，就像是一個大碗公那麼大。若是單買一個要花費900元，而我只是想嚐嚐味道，就買了一個切片的，這個切片也不算小，大約有1/5個麵包那麼大，要價175元，結帳時差點沒暈倒，還一直問店員有沒有算錯，因為比較小的另外一切片看起來差不多大，價錢卻只要90元，和175元相比貴很多耶。回家後切開來吃吃看，真的有出現天然酵母所散發出來的麥香與微酸口感，那股悸動，會讓人因吃到好東西而滴出幾滴眼淚來。畢竟在台北，除非是自己做，若要吃到真正Sourdough(老麵)做出來的酸味麵包實在很難甚至是吃不到，即使是日式風格的山崎(Yamasaki)出的天然酵母麵包，吃起來還是少了股麥香也少了法式酵母麵包的酸勁，所以我覺得這麵包雖然貴但還蠻值得的，至少可以不用辛苦一整天只為了做一個麵包，還可以輕輕鬆鬆地喝著咖啡，再嚼著濃濃麥香又不用擔心會讓肚子脹氣的天然酵母麵包。


 


       
        這次買來試吃的麵包，雖然只有約1/5個大，就已經比一般麵包大很多了.


 


       
        天然酵母麵包的製作特性就是長時間低溫發酵，所以麵包的氣孔壁組織滑嫰有彈性，吃起來很有咬勁又不乾澀.


 


        除了傳統的天然酵母麵包外，也買了Ciabatta(拖鞋麵包)來吃吃看，Ciabatta很重視的是麵包內的氣孔組織，若氣孔組織不夠大不夠均勻就不能算是及格的麵包，在切開後，氣孔組織的表現還不錯，雖不能得到滿分，也有個90分了呢!! 把麵包再橫切包上起司、火腿與蔬菜後，就是好吃的下午茶點心，再配杯手沖咖啡或義式拿鐵，和著咖啡一起吃，很辛福也很開心。


       
       這是Ciabatta麵包，帶有濃厚的橄欖油香，比星巴克賣的多了份外酥內軟的口感.


 


       
       這是Ciabatta麵包的切面圖，氣孔的孔徑大，讓麵包在咬下後有彈牙的口感.


 


        最後，附上我放在冰箱捨不得吃的紀念品，這是我的小魔女老師做的麵包，麵包的本體是使用天然酵母的老麵(Sourdough)來製作的，麵包有老麵散發出來的麥香與很溫和的酸，所以每次偷懶跑去Maison Kayser買麵包就會想起老師所做的麵包，真的是好吃呀~



       
        這是我的小魔女老師做的天然酵母麵包，有著念人懷念的好味道.

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